坚果,一半“天使”,一半“魔鬼”

时间:2021-12-06 16:16:40 浏览量:160

一提到坚果,相信很多人的第一反应都是巨好吃,根本停不下来,但是,坚果除了好吃营养外,还要小心吃到过氧化值超标的坚果,并且过量食用坚果也会对身体造成不良影响。


但是坚果除了含有丰富的营养外,但是也要小心吃到过氧化值超标的坚果。那么,什么是过氧化值呢?
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明产品是否已被氧化而变质。一般来说,过氧化值越高,其酸败程度越厉害。坚果因含较多的不饱和脂肪酸,比其他食物更易发生氧化酸败,炒制、烘烤、油炸等加工工艺,以及氧气、光照、高温都会加速酸败。



那么怎么判断坚果是否变质呢?最实用的方法就是通过细闻,一般可以发现果仁酸败,味道就是咱们常说的“哈喇味”。偶尔食用过氧化值超标的食品通常不会对人体健康造成损害,但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻,甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤,促使大脑早衰或痴呆,对心脏也有不利影响,还有致癌作用。除了“哈喇味”的坚果不能食用外,还有“霉变的坚果”和“炒焦的坚果”也不能食用。如,花生类坚果的原料在生长、收获或因存储不当容易受黄曲霉菌的污染,会导致人发烧、呕吐,严重可危及生命。而炒焦的坚果中,不排除部分营养成分会转化为致癌物质,危害身体健康。



所以坚果虽然营养价值高且美味,但是一旦过氧化值过高,长期食用也会对人体产生许多的不良影响,所以我们在挑选坚果的时候,要擦亮眼睛,精挑细选,尽量选择日期新鲜,品质有保障的坚果。